CERO DEFORESTACIÓN
Desde
la Unión Europea en
Colombia nos comparten las herramientas de debida diligencia en legalidad para
Colombia, que ofrece orientaciones prácticas adaptadas al contexto colombiano
para:
Cultivos: Cacao –
Café – y Palma de Aceite
Recordemos “Exportar sin Deforestar”
Lea o descargue en el siguiente enlace las herramientas de debida diligencia:
https://legalitynavigator.efi.int/country-tools/
Organiza: hayala
INDUSTRIALIZACION DEL GRANO DE CACAO
Lea el Documento completo en el siguiente enlace:
https://www.calameo.com/read/004275099c61c2e8222a7
INDUSTRIALIZACIÓN PARA EL CACAO
El columnista Indalecio Dangond Baquero, en El
Espectador, presenta un análisis muy interesante sobre la situación del grano
de café en Colombia, titulado “Cuando el agro pide industrialización”.
La realidad que describe para el café no está lejos
de lo que hoy vivimos en el cultivo de cacao. Por ello, me permito compartirle
una breve radiografía de este subsector, no con el ánimo de generar
preocupación, sino de reflexionar sobre las alternativas que debemos
considerar. Como productor, siento la responsabilidad de expresar estas inquietudes
y de promover una visión más estratégica para el gremio.
Colombia, reconocida mundialmente por la calidad
de su cacao fino de aroma, sigue exportando grano, mientras países que no
producen una sola mazorca —como Suiza y Bélgica— dominan el negocio global del
chocolate. No porque cultiven cacao, sino porque lo transforman. Y ese es el
punto que aún nos cuesta asumir: el valor no está solo en la finca… está en la
industria.
Tomemos un dato revelador. Una barra de chocolate
premium en un mercado desarrollado puede venderse entre 4 y 8 dólares, e
incluso mucho más si es de origen único. De ese valor, el productor de cacao
recibe apenas una fracción que oscila, en muchos casos, entre el 5 % y el 7 %.
El resto —más del 90 %— se queda en la molienda, el conchado, el desarrollo de
fórmulas, el diseño de empaques, las certificaciones, las marcas globales y la
experiencia de consumo. Colombia produce el cacao; otros producen el verdadero
negocio: el chocolate.
Mientras seguimos celebrando volúmenes exportados
en toneladas, compañías como Nestlé, Lindt & Sprüngli y Barry Callebaut controlan la transformación, la
innovación y la captura de valor agregado. Ellos no compiten por tierra ni por
clima; compiten por tecnología, patentes, logística global y posicionamiento de
marca. No venden cacao: venden placer, tradición, sofisticación y estatus.
Y aquí está el mensaje que el país —y en especial
sus gremios y organizaciones cacaoteras— no puede seguir postergando: el
negocio del cacao ya no está en el grano seco. Está en el conocimiento, en la
ingeniería de procesos, en la transformación industrial y en la construcción de
marca. El mundo del chocolate fino no premia únicamente el origen; premia la
capacidad de convertir ese origen en producto terminado con identidad propia.
Colombia tiene ventajas innegables: diversidad
genética, reconocimiento en cacao fino de aroma y una narrativa poderosa de
origen. Pero seguimos exportando sacos cuando podríamos exportar tabletas,
bombonería, coberturas especiales, bebidas chocolatadas premium, cosméticos
derivados de manteca de cacao y hasta nutracéuticos. Seguimos siendo
proveedores, cuando podríamos ser protagonistas.
La transformación no es un discurso romántico; es
una decisión estratégica. Implica invertir en:
·
Plantas de beneficio y transformación modernas
(molienda, prensado, refinado y conchado).
·
Desarrollo de marcas país y marcas regionales
con identidad territorial.
·
Investigación genética para variedades
diferenciadas y trazables.
·
Certificaciones que abran mercados de alto valor.
·
Plataformas propias de comercialización y
e-commerce internacional.
·
Modelos asociativos donde el productor sea
accionista de la industria.
Cuando los Cacaocultores se convierten en dueños
—o copropietarios— de la fábrica, la ecuación cambia: cambia el margen, cambia
la dignidad económica y cambia el futuro rural. El productor deja de depender
exclusivamente del precio internacional del grano y empieza a participar en la
rentabilidad del chocolate.
La pregunta entonces es inevitable: ¿Por qué
seguir exportando grano cuando podemos exportar marca? ¿Por qué resignarnos a
ser el origen, si podemos ser también el producto final? El mundo no está
esperando más cacao; está demandando más valor agregado.
Esto no es solo un desafío del cacao. Es una
lección transversal para la agroindustria colombiana. Quien invierta en
transformación ocupará los mejores espacios en los mercados globales. El modelo
es claro: asociaciones sólidas, gobierno corporativo serio, productores como
accionistas y aliados estratégicos internacionales que aporten tecnología y
acceso a mercados.
Colombia está frente a una decisión histórica:
seguir vendiendo el pasado en costales o empezar a vender el futuro en barras.
El campo no necesita subsidios eternos; necesita visión industrial. Porque sin
transformación no hay competitividad, sin industria no hay rentabilidad
sostenible y sin audacia no hay liderazgo.
El cacao colombiano ya tiene aroma y calidad.
Ahora necesita fábrica, marca y estrategia. La pregunta no es si podemos
hacerlo; la pregunta es si tendremos la determinación de hacerlo antes de que
otros sigan capturando el valor de lo que cultivamos.
Tomado del artículo del
columnista Indalecio Dangond Baquero, publicado en El Espectador, y adaptado a
la situación actual del sector cacaotero en Colombia.
Cordialmente
Henry Ayala
Organiza: hayala
DESARROLLO
SOSTENIBLE Y PRODUCCIÓN RESPONSABLE EN EL SUR DE SANTANDER
Lea el Documento completo en el siguiente enlace:
https://www.calameo.com/read/0042750998f1c85c97c49
Organiza: hayala
Consumo de Chocolate y Derivados del Cacao en Colombia
https://www.calameo.com/read/004275099a342fdfcf0c2
La cal en el cultivo de cacao: ¿por qué es tan importante
El
cultivo de cacao es altamente exigente en condiciones de suelo. Uno de los
factores más limitantes para su desarrollo es la acidez del suelo, un
problema común en muchas zonas productoras de cacao en Latinoamérica. Una de
las prácticas más efectivas para corregir esta situación es la aplicación de
cal agrícola.
A
continuación, te explicamos por qué es clave aplicar cal en los cultivos de
cacao y cómo hacerlo correctamente.
¿Qué efectos negativos tiene la acidez en el
cultivo de cacao?
Cuando el pH del suelo es bajo (menor a 5.5), ocurren varios problemas:
- Toxicidad por aluminio y
manganeso,
que daña las raíces.
- Deficiencia de nutrientes
esenciales
como fósforo, calcio y magnesio.
- Limitación en el crecimiento
radicular, lo
que reduce la absorción de agua y nutrientes.
- Mayor vulnerabilidad de la
planta a enfermedades.
Estas
condiciones afectan directamente el rendimiento y la calidad del grano,
reduciendo la rentabilidad del productor.
¿Qué beneficios ofrece la cal?
La cal
(óxido o carbonato de calcio/magnesio) tiene múltiples beneficios cuando se
aplica de manera adecuada:
- Neutraliza la acidez del
suelo,
elevando el pH a niveles óptimos (entre 5.5 y 6.5).
- Mejora la disponibilidad de
nutrientes
esenciales para el desarrollo del cacao.
- Favorece el crecimiento de
raíces sanas y fuertes, facilitando la absorción de agua y
minerales.
- Mejora la estructura del
suelo,
haciéndolo más aireado y apto para el desarrollo microbiano benéfico.
- Aumenta la eficiencia de los
fertilizantes, ya
que los nutrientes son mejor absorbidos en suelos no ácidos.
Para que
la cal sea efectiva, es fundamental basarse en un análisis de suelos.
Esto permite conocer el grado de acidez y calcular la dosis adecuada.
Recomendaciones
generales:
- Aplicar la cal entre 1 y
3 toneladas por hectárea, dependiendo del pH y la textura del suelo.
- Hacerlo preferiblemente
en época seca, antes del inicio de las lluvias.
- Distribuirla de manera
uniforme
sobre el terreno, cuando el cultivo se encuentra en etapa de desarrollo hasta los primeros 3 años se puede aplicar en corona o media luna y mayor a esta edad puede ser esparcida por las calles del cultivo.
- Evitar aplicarla junto con
fertilizantes nitrogenados, para no generar pérdidas de nitrógeno.
Resultados esperados
Productores
que han aplicado cal correctamente reportan:
- Plantas más vigorosas.
- Mayor producción de mazorcas
por hectárea.
- Menor incidencia de
enfermedades radiculares.
- Mejor eficiencia en el uso
de fertilizantes.
- Aumento en la rentabilidad
del cultivo.
Conclusión
La
aplicación de cal en el cultivo de cacao no es un gasto, es una inversión en
la salud del suelo y la productividad del cultivo. Con un buen diagnóstico
y manejo, el productor puede transformar un suelo degradado en un terreno
fértil y apto para un cacao de alta calidad.
👉 ¿Ya hiciste tu análisis de suelos este año?
No dejes pasar la oportunidad de mejorar tu finca con una práctica sencilla,
técnica y efectiva.
Organiza documento: Henry Ayala
El Cadmio en el Cultivo de Cacao: Un Desafío para los Agricultores
Preguntas Estratégicas
Para enfrentar este desafío, es importante que los agricultores y las comunidades agrícolas consideren algunas preguntas clave:
- ¿Cómo está el suelo de mi cultivo?
- Es fundamental realizar análisis del suelo para determinar los niveles de cadmio y saber si representan un riesgo para el cultivo.
- ¿Qué técnicas puedo usar para reducir la absorción de cadmio?
- Existen estrategias como el uso de cal para aumentar el pH (que mide la acidez o alcalinidad del suelo) y reducir la disponibilidad de cadmio para las plantas.
- También se puede agregar materia orgánica (restos de plantas o estiércol) para inmovilizar el cadmio en el suelo.
- ¿Qué variedades de cacao son más resistentes?
- Algunas variedades de cacao absorben menos cadmio que otras. Escoger las adecuadas puede marcar una gran diferencia.
- ¿Es posible usar bioremediación?
- La bioremediación consiste en usar organismos vivos (como plantas o microorganismos) para limpiar el suelo contaminado. Por ejemplo, algunas plantas pueden absorber cadmio sin afectar al cacao. Esta técnica es prometedora, pero requiere planificación.
- ¿Cómo cumplir con las regulaciones internacionales?
- Además de reducir los niveles de cadmio en el cultivo, es importante estar informado sobre los estándares del mercado al que se quiere exportar el cacao.
Variedades con menor absorción de cadmio
1. Variedades Trinitarias
- Estas son híbridos de las variedades Criollo y Forastero, y algunas líneas específicas han demostrado acumular menos cadmio en los granos en comparación con otras.
- Ejemplo: Trinitarios desarrollados para cultivos en suelos con alta presencia de cadmio.
2. Criollo
- Aunque es una de las variedades más valoradas por su calidad de sabor, algunas subvariedades de Criollo tienen una menor tendencia a acumular cadmio. Sin embargo, esto puede variar según las condiciones del suelo.
3. Forastero (algunas subvariedades)
- Aunque el Forastero suele absorber más cadmio en general, se han identificado algunas subvariedades que acumulan niveles más bajos. Esto depende del sitio de cultivo y de su mejoramiento genético.
4. Variedades mejoradas o híbridas locales
- En varios países productores de cacao, como Perú, Colombia y Ecuador, se están desarrollando variedades híbridas adaptadas a suelos con cadmio alto. Estas han sido seleccionadas específicamente por su menor capacidad para absorber este metal.
- Ejemplo: Híbridos como el CCN-51 (ampliamente cultivado en Ecuador) tienen características que pueden ayudar a mitigar la absorción en ciertas condiciones.
Factores Adicionales
- Interacción con el suelo: Incluso las variedades resistentes pueden absorber cadmio si el suelo es muy ácido o tiene altos niveles de este metal. Por eso, el manejo del suelo (como el uso de cal o materia orgánica) sigue siendo crucial.
- Estudios locales: Es importante que los agricultores consulten con centros de investigación o programas de mejoramiento genético en su región, ya que las variedades y su comportamiento pueden variar según el clima y el tipo de suelo.
Conclusiones
El manejo del cadmio en el cultivo de cacao es un desafío, pero no es imposible de resolver. A través de un conocimiento adecuado del suelo, la implementación de buenas prácticas agrícolas y, cuando sea necesario, la aplicación de métodos como la bioremediación, los agricultores pueden minimizar los riesgos y cumplir con las regulaciones internacionales.
Además, la colaboración entre gobiernos, científicos y productores será clave para desarrollar soluciones accesibles y sostenibles. Con este esfuerzo conjunto, es posible proteger el medio ambiente, mantener la calidad del cacao y garantizar que este valioso producto continúe siendo una fuente de ingresos para miles de familias Cacaocultoras.
La capacidad de absorción de cadmio varía según la variedad de cacao, ya que cada una tiene características genéticas y fisiológicas que afectan cómo interactúa con el suelo y absorbe nutrientes o metales como el cadmio. Aunque no hay una lista definitiva aplicable en todas las regiones, los estudios han identificado que algunas variedades muestran una tendencia a acumular menos cadmio en los granos.
El texto proporcionado es un resumen basado en conocimiento general sobre el tema del cadmio en el cultivo de cacao. Aunque no se usaron fuentes específicas en su redacción, la información se fundamenta en estudios y regulaciones reconocidas, como:
- Regulaciones de la Unión Europea sobre niveles de cadmio en alimentos:
- Reglamento (UE) 488/2014, que establece límites máximos para los niveles de cadmio en chocolate y cacao.
- Investigaciones sobre el cadmio en suelos y cacao:
- Estudios científicos publicados en revistas como Environmental Pollution o Journal of Agricultural and Food Chemistry.
- Prácticas de manejo de suelos y estrategias de bioremediación:
- Artículos sobre técnicas de fitoremediación y manejo de nutrientes, disponibles en fuentes académicas como ScienceDirect y SpringerLink.
- Organizaciones internacionales:
- Información de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT).
Y si queremeos conocer en video acerca de esta enfermedad.....
Sigue el enlace: https://www.eldiario.es/consumoclaro/comer/Chocolate-negro-chocolate-blanco-diferencian_0_692931612.html
TIPS EN CACAO
DV= 80 – 7.4m = 72.6m
6. AN = DH . DV AN = 125m . 72.6m = 9075M2
Conclusiones:
Datos: NP = ¿?
AT – Area total
DS – Distancia de siembra
AT – Área total
DS – Distancia de siembra
Constante – 1.154
2. Facilitar los vínculos entre productores y operadores de cacao en las cadenas de suministro (comerciantes de cacao frijol, los fabricantes de chocolate, etc.);
3. Exponer y educar a los agricultores, fabricantes de chocolate y consumidores a la diversidad de sabores que existen en cacao de alta calidad;
4. Estimular y aumentar la capacidad de los países productores de reconocer, buscar y preservar la calidad y la diversidad en el cacao".
La evaluación final y la premiación se realizarán en el Salón del Chocolate de París, en octubre próximo.
La Federación Nacional de Cacaoteros (Fedecacao) destacó que las muestras comerciales provienen de las asociaciones Asocama (Maceo, Antioquia), Acefuver (Chigorodó, Antioquia), Alianza Tumaco (Tumaco, Nariño), Aprocar y Cortipaz (El Carmen de Chucurí, Santander), Aprocasur (Santa Rosa Sur, Bolívar), y Coomprocar (Arauquita, Arauca).
De la misma manera las muestras experimentales que participarán son: Compañía Nacional de Chocolates (Barrancabermeja, Santander) y dos por Fedecacao (San Vicente de Chucurí (Santander).
Los días 19 y 20 de Marzo de 2015 se realizó la evaluación sensorial de los licores de las 20 muestras seleccionadas, por un grupo de jueces compuesto por el panel de cata de Fedecacao, un invitado de Corpoica, uno de Casa Luker y uno de la Compañía Nacional de Chocolates y también se contó con la veeduría de un representante del CICTA de la UIS.
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